Paella

Pour faire une bonne paella c'est comme



Sans rire, mais c'est comme toutes les recettes chacun à sa façon de la faire, pour combien de personne la paella ???

celle sur la photo est déjà royale à priori par les ingrédients.

  Disons pour 15 personnes

la meilleure, cest celle de ma mémé, de le bombe!!!!


pour la recette, direction Murcia   lol

Hola Papy, 

les proportions pour 15 personnes :

1.5kg riz rond (100gr par personnes)
3 poivrons rouge 
3 poivrons vert
1 cuise de poulet par personne 
1 morceau de lapin par personne
2kg de grosse moules (fraiche) pas congelé
2kg blanc de seiche congelé ou des fraîches ça serait mieux
2 langoustines par personne (fraiche) pas congelé (langoustine et pas crevette important pour le gout) 
Petit pois (congelé) décoration
Ail/persil/sel/poivre/huie d'olive
1 petite boite bisque de homard (pour le gout)
Safran ou autre colorant spécial paella

Pour la cuisson t'as déjà fait ??

mika el murciano a écrit:

la meilleure, cest celle de ma mémé, de le bombe!!!!


pour la recette, direction Murcia   lol

ouiiiiii   mika el murciano  c'est ce type de recette que je recherche.Buenosssss

papyguitare a écrit:

hola Jorge09 je suis plus à la recherche d'une recette d’exception . . .

 La recette de la mama avec la préparation,les produits frais bien sur  ! ! !  avec  les temps de cuisson,la méthode,et surtout le petit truc qui fera que ce sera la meilleur des Paella 
  Comme la bas quoi 
hummmmmmmmmmmmm

La Mama utilisera aussi du riz, la meilleure des paellas est celle de ma mama a moi !!

tu recherches comment la cuisiné ???    

Chaque recette est unique et inimitable. Ma mère m'a transmise celle de ma grand-mère.
En la suivant scrupuleusement à la lettre,  elle ne sera jamais aussi bonne que lorsque c'est ma mamie qui nous la cuisinait  ... Le petit truc en plus, c'était elle



Recette pour 4 personnes

 

Ingrédients :

2 kg de moules d’Espagne

1kg de blancs d’encornet

500 de crevettes roses + gambas (passées à la poêle avec de l’huile d’olive et de l’ail)

4 hauts de cuisses de poulet

4 râbles de lapin

1 chorizo

1 poivron rouge

Petits pois

1 oignon, 4 gousses d’ail

1 dose de safran

2 cuillères à soupe d’épices à paëlla

250g de riz rond

Sel, poivre

 

Au préalable :

• Cuire les blancs d’encornet (45 mn). Garder l’eau de cuisson.
   
  
  
• Faire ouvrir les moules dans un peu d’eau. Les décortiquer en demi-coquille. Garder l’eau de cuisson.
   
  
  
• Frire dans une poêle le poulet et le lapin. Laisser sur feu doux 45 mn. Saler, poivrer.
   
  
  
• A part, faire revenir le poivron coupé en lamelle. Saler, poivrer.
  
  

 

Dans le récipient à paella :

• Verser 2 cuillères à  soupe d’huile, l’ail, l’oignon
  
  
• Ajouter le riz, le safran, les épices à paëlla et un peu d’eau chaude des cuissons des moules et encornets.
  
  
• Ajouter lapins, poulets et poivrons et encore un peu d’eau chaude des cuissons préalables. Saler, poivrer
  
  
• Au tour du calamar, des crevettes, des moules, du chorizo et des petits pois.
  Rajouter régulièrement de l’eau chaude par petites quantités afin que tout baigne bien.
  
  

Le riz se cuit une fois l’ébullition commencé (à environ 25 mn). A ce moment là, ne plus remuer. Rectifier l’assaisonnement.

 

Une fois, la cuisson du riz, éteindre et laisser reposer le tout 5 à 10 mn sous un papier alu.

Et voilà ! Beaucoup de travail mais quel régal !

Pas facile a gagner le tablier du Picardie ,mais la cuisine et grande ouverte pour le gagnant .

Haha sinon prends quelques sachets de celle de l'aldi et tu rajoutes quelques morcaux de chorizo ,viande,moules et gambas frais .
Délicieux et bon marché ,tes invités n'y verront que du feu lol

prends du riz (longue cuisson) 20 minutes, moi je préfèe le riz long (à chacun ses gouts) 
(même si ma belle mère de MAZARON province de MURCIA la faisait aussi avec du riz rond) ONCLE BENS (ne colle jamais) LOL

La brave MAMIE que la force soit avec toi J.Marc

trop bon douce france   , J.Marc n'oublis pas la musique  c'est le secret pour la réussir !! 

tu as aussi la bible de la paella http://www.la-bible-de-la-paella.fr/la-paella-authentique/les-proportions-de-la-paella/

avec tout ces messages ça devrai le faire..........

Anecdote: il paraît qu'en Espagne, ils ont repris la chanson de Stromae "Papa où t'es ?". Elle s'intitule là-bas: "Papa, paella"... pardon, "Papa, papa est là"

pureééééééé, ca donne faim grave !!! et il es que 7h00 du matin 
bravo a mamie

Moi je préfère la Tartiflete    
Ya la paëlla de la mer (poissons) aussi qui est délicieuse 

pasqualitos a écrit:

Haha sinon prends quelques sachets de celle de l'aldi et tu rajoutes quelques morcaux de chorizo ,viande,moules et gambas frais .
Délicieux et bon marché ,tes invités n'y verront que du feu lol

pascalitos   
Quand j'ai des invités je leurs fait plaisir . . .

douce@france a écrit:

La brave MAMIE que la force soit avec toi J.Marc

Hummmmmmmmmmmmmmmmm   ça sent bon 

sofia a écrit:

Chaque recette est unique et inimitable. Ma mère m'a transmise celle de ma grand-mère.
En la suivant scrupuleusement à la lettre,  elle ne sera jamais aussi bonne que lorsque c'est ma mamie qui nous la cuisinait  ... Le petit truc en plus, c'était elle



Recette pour 4 personnes

 

Ingrédients :

2 kg de moules d’Espagne

1kg de blancs d’encornet

500 de crevettes roses + gambas (passées à la poêle avec de l’huile d’olive et de l’ail)

4 hauts de cuisses de poulet

4 râbles de lapin

1 chorizo

1 poivron rouge

Petits pois

1 oignon, 4 gousses d’ail

1 dose de safran

2 cuillères à soupe d’épices à paëlla

250g de riz rond

Sel, poivre

 

Au préalable :

• Cuire les blancs d’encornet (45 mn). Garder l’eau de cuisson.
   
  
  
• Faire ouvrir les moules dans un peu d’eau. Les décortiquer en demi-coquille. Garder l’eau de cuisson.
   
  
  
• Frire dans une poêle le poulet et le lapin. Laisser sur feu doux 45 mn. Saler, poivrer.
   
  
  
• A part, faire revenir le poivron coupé en lamelle. Saler, poivrer.
  
  

 

Dans le récipient à paella :

• Verser 2 cuillères à  soupe d’huile, l’ail, l’oignon
  
  
• Ajouter le riz, le safran, les épices à paëlla et un peu d’eau chaude des cuissons des moules et encornets.
  
  
• Ajouter lapins, poulets et poivrons et encore un peu d’eau chaude des cuissons préalables. Saler, poivrer
  
  
• Au tour du calamar, des crevettes, des moules, du chorizo et des petits pois.
  Rajouter régulièrement de l’eau chaude par petites quantités afin que tout baigne bien.
  
  

Le riz se cuit une fois l’ébullition commencé (à environ 25 mn). A ce moment là, ne plus remuer. Rectifier l’assaisonnement.

 

Une fois, la cuisson du riz, éteindre et laisser reposer le tout 5 à 10 mn sous un papier alu.

Et voilà ! Beaucoup de travail mais quel régal !

:drunken:

Ay ay ay! Sacrilège! La paella , d'origine du Levant (Valencia), ne contient ni chorizo, ni ail, ni oignon, , encore moins des "épices à paella". Les seuls condiments utilisés sont le sel et le safran.
Historiquement, la paella est le plat du dimanche du paysan (ce qu'était mon grand-père).
     
      Prés de la côte: paella de mariscos (fruits de mer), à l'intérieur des terres: paella de carne (poulet, lapin, canard), mais aussi la "mixta"(fruits de mer et viande) et la "cazera" pour les chasseurs, qui improvisaient ça au retour de la chasse avec du petit gibier (lièvre, perdrix).
     
     Comme de très nombreuses recettes(couscous...), la paella s'est abatardi en voyageant et en s'industrialisant.
  
      La recette de base est simplissime, et les ingrédients bien moins nombreux que ce que les "non-initiés" utilisent souvent.Par contre, réussir une bonne paella valenciana relève du sacerdoce, car tout va être question de proportions, d'évaporation, d'à propos. Bref, comme beaucoup de plats simples traditionnels, c'est... compliqué!
   Les ingrédients pour une paella de carne:
                           Riz rond
                           Tomates.
                           Haricots(verts ou mieux cocos).
                           Poulet, lapin, canard.
                           Poivron rouge.
                           Sel.
                           Eau.
                           Huile d'olive.
                           Safran.
     
     Et je peux vous garantir qu'une paella réussie et cuisinée avec ces ingrédients sera mille fois meilleure que n'importe quel plat auquel on a rajouté du ketchup ou de l'extrait de vomi de kangourou.
     Je l'assume, je suis un intégriste de la Paella Valenciana!
     Alors, désormais, compagnons rumberos, pour votre prochaine prestation scénique, exigez l'unique, la vraie, l'authentique PV, et ne vous laissez plus refourguer cette ignoble mixture soit disant mangeable à base de riz long, de chorizo, de flamby et de piment de Cayenne.

Merci Dante  
C'est simple et ça donne envie d'essayer

Paëlla ......... no
Pa nosotros ....... si !!

Certainement une bonne recette  ,